Schäle die Mango, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in Würfel.
Tupfe das Hähnchen trocken und schneide es in mundgerechte Stücke.
Wasche die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Stücke. Ziehe die Zwiebel sowie den Knoblauch ab und hacke beides fein.
Schäle den Ingwer dünn und schneide ihn in feine Würfel. Wasche den Koriander und hacke ihn.
Erhitze das Öl in einer Pfanne mittlerer Hitze und dünste die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch und dem Ingwer glasig an.
Gib die Gewürze (Koriander und Kreuzkümmel) dazu und dünste sie mit an. Füge dann das Currypulver hinzu und brate es kurz mit.
Füge das Hähnchen hinzu. Brate es von alles Seiten an, bis es goldbraun ist.
Gib die Paprika dazu, brate sie ebenfalls kurz an und lösche dann alles mit der Kokosmilch ab.
Füge die Mangowürfel hinzu. Lass das Curry 10 - 12 Minuten leicht köcheln, bis das Fleisch gar und die Soße cremig ist.
Schmecke das Curry mit Salz und Limettensaft ab. Bestreue es vor dem Servieren mit frischem Koriander und genieße es zusammen mit Reis.
