Verknete Mehl, Butter, Ei und Salz und bei Bedarf 1 EL kaltes Wasser zügig zu einem glatten Mürbeteig.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche rund aus und lege eine Tarteform damit aus. Stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein, lege Backpapier darüber und fülle Hülsenfrüchte oder Backerbsen zum Blindbacken ein. Backe den Boden 15 Minuten vor, entferne dann Papier und Hülsenfrüchte.
Wasche währenddessen den Mangold gründlich. Schneide die Stiele klein und die Blätter in Streifen. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste Zwiebel, Knoblauch und Mangoldstiele darin an. Gib die Blätter dazu und lasse sie zusammenfallen. Würze mit Salz und Pfeffer und lass die Masse etwas abkühlen.
Verquirle die Eier mit Sahne, Milch und Parmesan. Würze mit Salz und Pfeffer. Mische das Gemüse unter die Eiermasse und verteile alles gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden.
Backe die Tarte weitere 30-35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und die Masse gestockt ist.
