Heiz den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in Quadrate (ca. 10x10 cm).

Brate die Speckwürfel in einer Pfanne goldbraun an und lass sie kurz abkühlen.

Hacke die Walnüsse grob. Zerkrümele den Käse. Zerdrücke die Maronen grob oder hacke sie klein. Wasche, trockne und hacke den Rosmarin klein.

Vermenge die Maronen mit dem Blauschimmelkäse, den gehackten Walnüssen, dem angebratenen Speck, dem fein gehackten Rosmarin und einer Prise Muskat. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Gib jeweils einen gehäuften Esslöffel der Füllung in die Mitte eines Teigquadrats.

Klappe die Quadrate zusammen (zum Beispiel zu Dreiecken oder kleinen Taschen) und drücke die Ränder mit einer Gabel fest, damit die Füllung nicht ausläuft.

Bestreiche die Oberflächen der Taschen mit verquirltem Eigelb.

Backe die Taschen für etwa 15-18 Minuten, bis sie schön goldbraun und knusprig sind.

Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie servierst.