Setze die Gemüsebrühe an und rühre den Maisgrieß ein. Lass die Polenta aufkochen. Rühre dabei stetig um, damit sich keine Klümpchen bilden.
Gib dann 1 EL Olivenöl hinzu und lass die Polenta 5 Minuten köcheln, bis sie andickt.
Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Verteile die Polenta auf 2 mit Backpapier ausgelegte Tartetormen (⌀ 24 cm). Forme dabei einen kleinen Rand.
Backe die Tartes anschließend ca. 15–18 Minuten im Ofen vor, bis ihre Oberfläche fest wird.
Wasche den Spinat und tupfe ihn trocken. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Schneide auch die Kräuter klein.
Schwitze den Knoblauch danach in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl an und gib den Spinat sowie die Kräuter hinzu. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Hole die Tartes aus dem Ofen und verteile den Spinat darauf.
Backe sie danach weitere 10-12 Minuten.
Schäle in der Zwischenzeit die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe.
Schneide den Mozzarella in Scheiben und die getrockneten Tomaten klein.
Verteile den Käse kurz vor Ende der Garzeit auf den Polenta-Tartes.
Garniere sie mit den getrockneten Tomaten und Zwiebelringen.
