Schneide die Kartoffeln in Scheiben. Wasche Zucchini und Tomaten und schneide die Zucchini in dünne Scheiben, halbiere die Tomaten.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Kartoffelscheiben goldbraun an. Gib die Zucchini und Tomaten dazu und brate alles weitere 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze.

Verquirle die Eier mit Salz, Pfeffer und Kräutern. Gieße die Mischung über das Gemüse.

Decke die Pfanne ab und lass alles bei mittlerer Hitze stocken. Zerbrösele den Feta und streue ihn über das fertige Gericht.