Spüle das Fischfilet unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Schneide das Filet anschließend in mundgerechte Stücke und lege es in eine Schüssel.
Presse die beiden Limetten aus und gib den Saft über die Fischstücke. Schäle den Knoblauch, hacke ihn fein oder presse ihn mit einer Knoblauchpresse, und gib ihn ebenfalls zum Fisch. Würze mit etwas Salz und Pfeffer. Vermische alles vorsichtig und stelle das Ganze für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Fisch mariniert.
Schäle und halbiere die Zwiebel und schneide sie in feine Ringe. Entferne das Kerngehäuse der Paprika und schneide sie in dünne Streifen. Würfle die Tomate in mittelgroße Stücke. Hacke die Chili fein. Wasche den Koriander, schüttle ihn trocken und schneide ihn grob klein.
Erhitze das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebeln für 3–4 Minuten glasig an. Füge die Paprikastreifen und die gehackte Chili hinzu und brate sie für weitere 3–4 Minuten. Gib die Tomatenwürfel hinzu und lass alles zusammen etwa 5 Minuten köcheln, bis die Tomaten leicht zerfallen. Rühre gelegentlich um.
Nimm die Schüssel mit dem marinierten Fisch aus dem Kühlschrank. Lege die Fischstücke vorsichtig auf das Gemüse in der Pfanne.
Gieße die Kokosmilch gleichmäßig über den Fisch und das Gemüse, ohne umzurühren, damit der Fisch intakt bleibt. Würze mit Paprikapulver.
Decke die Pfanne mit einem Deckel zu und lass alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Der Fisch sollte gar, aber noch schön zart sein. Schmecke das Gericht abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
Verteile den Eintopf auf Schalen und garniere mit Koriander. Servieren kannst du den Eintopf mit einer Portion Reis.
