Putze die Miesmuscheln gründlich, entferne den Bart und überprüfe sie sorgfältig: Entsorge geöffnete Muscheln, die sich beim Antippen nicht schließen.
Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein. Wasche Sellerie und Lauch, schneide sie in feine Würfel.
Erhitze die Butter oder das Öl in einem großen Topf. Dünste Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an. Gib Sellerie und Lauch hinzu und dünste alles, bis das Gemüse weich wird.
Lösch mit Weißwein ab und lass die Flüssigkeit kurz aufkochen. Gib dann die Muscheln dazu, verschließe den Topf mit einem Deckel und dämpfe sie bei mittlerer Hitze bis sich die Muscheln öffnen. Schüttle den Topf zwischendurch vorsichtig, damit sich alle Muscheln gleichmäßig garen.
Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, sind sie fertig. Entsorge Muscheln, die nach dem Garen geschlossen bleiben. Schmecke die Brühe mit Salz und Pfeffer ab. Bestreue mit gehackter Petersilie.
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Stifte. Spüle sie in kaltem Wasser ab und trockne sie gründlich mit einem Küchentuch.
Erhitze Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170 °C. Tipp: Dabei hilft ein Frittierthermometer 🛒. Frittiere die Pommes portionsweise goldbraun, tropfe sie auf Küchenpapier ab und salze sie.
