Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und lege das Backblech mit Backpapier aus.
Vermische Mehl, Zucker, Butter, Backpulver, Salz und Mineralwasser in einer großen Schüssel. Verrühre alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig.
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und verteile ihn gleichmäßig auf dem Blech. Ziehe dabei einen kleinen Rand an den Seiten hoch.
Verrühre in einer Schüssel Schmand, Zucker, Vanillezucker, Eier und Zimt zu einer glatten Creme.
Verteile die Schmandmasse gleichmäßig auf dem Teig.
Vermische Zimt und Zucker und streue die Mischung großzügig über die Schmandfüllung.
Backe den Kuchen etwa 45 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Lass den Kuchen auf dem Blech vollständig abkühlen und schneide ihn dann in Stücke.
