Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne mit einem Löffel. Schneide den Kürbis in kleine Würfel (ca. 1,5 cm groß) und stelle sie zur Seite.
Wasche den Rosenkohl, entferne die äußeren welken Blätter und halbiere große Röschen.
Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.Tipp: Besonders schnell klappt das mit einer Knoblauchpresse 🛒. Schneide die Würstchen in kleine Stücke.
Koche die Nudeln laut Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente. Gieße sie ab und stelle sie kurz zur Seite.
Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Würstchen darin goldbraun an. Stelle sie danach zur Seite.
Gib den Kürbis und den Rosenkohl in die gleiche Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit, sodass sich sein Aroma entfalten kann.
Gieße die Sahne dazu, würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und lass das Ganze ca. 5 Minuten köcheln.
Mische die gekochten Nudeln und die Würstchen unter, bis alles gut mit der Soße vermengt ist.
Verteile den geriebenen Parmesan über die Nudelpfanne und serviere sie heiß.
