Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
Hacke die Pistazien grob und röste sie in einer Pfanne ohne Fett an. Stelle sie beiseite.
Wasche die Aprikosen, trockne sie ab, halbiere und entsteine sie.
Bestreiche die Schnittseite der Aprikosen mit der Butter und setze sie auf das Backblech. Bestreue die Schnittflächen mit den Kokosflocken.
Schiebe die Aprikosenhälften in den Backofen und backe sie für ca. 10 Minuten, bis die Aprikosen an den Rändern leicht braun sind. Nimm sie aus dem Backofen und lass sie etwas abkühlen.
Wasche die Zitrone heiß ab, reibe sie trocken und reibe die Schale ab. Halbiere sie und presse den Saft aus. Verrühre den Abrieb von 1/2 Zitrone mit 1 EL Zitronenabrieb, Crème fraîche und dem Honig.
Gib auf jeden Aprikosenhälfte einen Klecks der Zitronencreme und geröstete Pistazien, bevor du dein Dessert servierst.
