Schneide die Bambussprossen der Länge nach in etwa 3 mm dünne Streifen. Wasche den Pak Choi und schneide die grünen Blätter in Streifen und den weißen Teil in dünne Spalten.
Putze die Austernpilze vorsichtig aber gründlich mit einer Pilzbürste 🛒 und viertel sie anschließend. Halbiere und entkerne die Chilischote und schneide sie in feine Ringe. Gib die Sojasprossen in ein Sieb, spüle sie ab und lass sie abtropfen.
Bringe das Wasser zum Kochen, gib die Bambussprossen hinein und lass sie für 2 Minuten sprudelnd kochen. Gieße sie anschließend direkt in ein Sieb ab.
Koche für die Soße 250 ml Gemüsebrühe auf, nimm sie vom Herd und rühre Sojasoße, Shiro-Miso-Paste, Ahornsirup, Reisessig und Sesamöl ein.
Erhitze in einem Wok 🛒 oder einer großen Pfanne ausreichend Öl auf mittlerer Stufe. Brate den weißen Teil des Pak Choi für 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren an. Füge dann die Bambusstreifen hinzu und brate sie für 4 Minuten mit. Mische Chili und Cashewkerne unter. Gib nach 3 Minuten die Austernpilze dazu und brate sie unter Rühren 2 Minuten mit.
Lösche alles mit der vorbereiteten Soße ab. Decke alles mit einem Deckel ab und lass die Mischung auf kleiner Stufe für 10 Minuten köcheln.
Gib zuletzt die grünen Pak Choi-Blätter und Sojasprossen hinein und vermenge alles gut. Schmecke die Pilzpfanne mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie.
