Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
Lass die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Rühre das Mehl ein und schwitze es kurz an.
Lösche die Mehlschwitze mit der Gemüsebrühe und Milch ab und rühre alles glatt. Lass die Mischung 5 Minuten köcheln und stelle sie dann zur Seite.
Putze die Frühlingszwiebel und halbiere sie längs. Verteile sie auf einem mit Backpapier belegten Backblech und streue den Zucker darüber. Lass sie etwa 6 Minuten im Ofen karamellisieren.
Putze die Pilze mit einer Pilzbürste 🛒. Schneide die Champignons in Viertel, schäle die Zwiebeln und würfle sie. Wasche den Schnittlauch und schneide ihn in Ringe. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Pilze darin für 4 Minuten scharf an. Gib die Zwiebelwürfel hinein und würze alles mit Salz und Pfeffer.
Lösche den Pfanneninhalt mit der vorbereiteten Soße ab. Lass es auf niedriger Hitze für 5 Minuten einköcheln und schmecke es mit Thymian ab.
Gare währenddessen die Pappardelle etwa 5 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser. Gieße sie anschließend ab und lass sie gut abtropfen.
Gib die Nudeln auf tiefe Teller, verteile das Pilzragout darüber und garniere es mit den karamellisierten Frühlingszwiebeln sowie dem Schnittlauch.
