Wasche die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide die Schoten in Streifen. Putze die Pilze mit einer Pilzbürste 🛒 und schneide sie in Scheiben. Ziehe die Knoblauchzehen ab und schneide sie in feine Würfel.
Wasche den Reis unter fließendem Wasser in einem Sieb 🛒, bis das Wasser klar wird. Bereite ihn anschließend nach den Packungsangaben zu. Erhitze, während der Reis kocht, etwas Öl in einer großen Pfanne. Brate die Paprika und Champignons darin für 5 Minuten kräftig an, bis die austretende Flüssigkeit verdampft.
Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und röste es für 1 Minute unter Rühren mit an.
Lösche alles mit der Kokosmilch ab und gib das Gemüsepulver dazu. Lass es einmal aufkochen und anschließend für 12-15 Minuten ohne Deckel köcheln, bis die Soße sämig wird.
Würze es mit Currypulver, Paprikapulver, Chiliflocken sowie etwas Salz und Pfeffer. Lass es für 2 Minuten ziehen, füge den Zitronensaft hinzu und schmecke es nach Bedarf noch einmal ab.
Verteile den Reis auf Schalen und gib das Curry gleichmäßig dazu.
