Koche die Pasta in einem großen Topf mit ausreichend Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Hebe etwa 100 ml vom Nudelwasser auf und gieße die Nudeln dann ab.
Schäle die Zwiebel und den Knoblauch, hacke beides fein. Schneide die vorgekochte Rote Bete in kleine Würfel. Tipp: Besonders schnell geht das mit einem Nicer Dicer 🛒. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur. Dünste die Zwiebel darin glasig an, gib dann den Knoblauch hinzu und lass ihn kurz mitbraten.
Füge die gewürfelte Rote Bete hinzu und brate alles für ca. 3-4 Minuten an. Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer, Oregano, Rosmarin und etwas Muskatnuss.
Gib das Nudelwasser in die Pfanne und rühre die Crème fraîche ein, bis eine cremige Soße entsteht.
Streue den Parmesan in die Soße und rühre ihn unter, bis er geschmolzen ist. Prüfe die Soße noch einmal auf die richtige Konsistenz und schmecke sie ab.
Vermische die fertige Pasta in der Pfanne mit der Soße, damit sie gut von ihr umschlossen wird.
Serviere die Pasta auf Tellern und garniere sie mit etwas zusätzlichem Parmesan und frischer Petersilie, wenn du magst.
