Putze die Pfifferlinge vorsichtig mit einer Bürste oder Küchenpapier und schneide größere Exemplare in kleinere Stücke.
Schäle den Knoblauch und hacke ihn sehr fein. Wasche die Petersilie und schneide sie ebenfalls fein.
Erhitze Butter und Olivenöl zusammen in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur.
Gib die Pfifferlinge hinein und brate sie 3 bis 4 Minuten an, bis sie etwas Farbe annehmen.
Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit. Achte darauf, dass er nicht braun wird.
Rühre das Tomatenmark unter und lösche mit Sherry ab. Lass alles 1 bis 2 Minuten einköcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Nimm die Pfanne vom Herd und fülle den Inhalt in eine Schüssel.
Mische Frischkäse, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer unter, bis eine cremige Masse entsteht.
Serviere den Aufstrich noch warm oder stelle ihn zum Festwerden verschlossen in den Kühlschrank.
