Putze die Pilze gründlich und schneide sie eventuell klein. Schneide die Petersilie klein.
Ziehe die Schalotte und den Knoblauch ab und schneide beides fein.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Schalotte und den Knoblauch kurz glasig an. Gib die Pfifferlinge dazu und brate sie mit, bis sie leicht braun werden.
Würze mit Salz, Pfeffer und der Petersilie. Stelle die Füllung beiseite.
Verquirle in einer Schüssel die Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Erhitze die Butter in der Pfanne und gieße die Eimasse hinein. Rühre sie leicht mit dem Holzpfannenwender 🛒, bis sie stockt und streiche sie glatt. Lege die Pfifferlingsmischung auf eine Hälfte des Omeletts und klappe es mit dem Pfannenwender vorsichtig zusammen. Serviere das Omelett sofort.
