Koche den Reis nach Packungsanweisung. Fange etwa 200 ml des Reiswassers vor dem Abgießen auf und stelle es beiseite.
Bereite den Spinat in einem separaten Topf 🛒 mit wenig Wasser zu. Halte Reis und Spinat warm. Putze die Pfifferlinge gründlich und brate sie in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun an. Stelle auch sie warm.
Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein.
Erhitze die Butter in einem Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch darin an. Rühre das Mehl ein und schwitze es 2 Minuten an.
Gieße nach und nach das Reiswasser, die Sahne und die Milch dazu. Rühre dabei ständig.
Würze die Soße mit Tomatenmark sowie Salz und Pfeffer. Lass sie für rund 7 Minuten köcheln. Rühre zum Schluss den Spinat unter.
Serviere die Pfifferlinge mit der Spinat-Sahnesoße und dem Reis.
