Mische für den Teig Wasser, Öl, Zitronensaft und Salz. Gib das Mehl dazu und verknete alles zu einem geschmeidigen Teig. Knete ihn gut 10 Minuten kräftig durch, bis er elastisch ist.
Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche ihn dünn mit Öl und lass ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen.
Entkerne währenddessen die Pflaumen für die Füllung und schneide sie in Spalten. Vermische sie mit Zucker, Vanillezucker und Zimt.
Rolle den Teig auf einem bemehlten Strudeltuch sehr dünn aus. Ziehe ihn anschließend mit den Handrücken von der Mitte her weiter auseinander, bis er fast durchsichtig ist.
Heize den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.
Bestreue die Teigfläche gleichmäßig mit dem Paniermehl und verteile die Pflaumenspalten darauf.
Rolle den Strudel mithilfe des Küchentuchs vorsichtig von der langen Seite her auf. Lege ihn mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreiche ihn mit etwas geschmolzener Butter.
Backe den Strudel 35–40 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.
Bestreue ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
