Putze die Pilze und schneide sie je nach Größe etwas kleiner. Schäle die Zwiebel und würfle sie klein. Wasche die Kräuter, tupfe sie trocken, zupfe die Blättchen ab und schneide sie klein.
Koche 400 ml Gemüsebrühe auf und lasse die Polenta unter Rühren einrieseln. Lass das Ganze aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minuten ausquellen.
Erhitze 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne. Brate die Pilze darin ca. 5 Minuten bei starker Hitze an. Gib dann die Zwiebelwürfel dazu und brate sie kurz mit. Würze alles mit Salz, Pfeffer und Thymian.
Lösche mit Wein und der restlichen Brühe ab. Rühre die Crème fraîche unter und bring alles erneut zum Kochen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Rühre die heiße Polenta um und hebe den Parmesan sowie das restliche Olivenöl unter.
Richte das Pilzragout mit Parmesan-Polenta an und bestreue es mit Petersilie.
