Gib die Mehlsorten in eine große Rührschüssel und vermische sie. Zerbrösel die Hefe darin, gib Öl und Salz dazu und schließlich das Wasser. Knete alles gut durch, entweder mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine.
Decke den glatten Teig zu und lass ihn 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen. Danach stellst du ihn für 24-48 Stunden in den Kühlschrank und lässt ihn dort ruhen.
Teile den Teig anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleichgroße Stücke. Forme aus jedem Stück eine Kugel und lass diese für 1 Stunde gehen.
Heize den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor.
Rolle 4 Pinsas länglich aus oder forme sie mit den Händen. Lass den Rand etwas höher stehen. Backe die geformten Pinsas auf einem Backblech mit Backpapier für ca. 10 Minuten.
Sobald sie fertig sind, schalte den Backofen auf 230 °C herunter.
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in sehr feine Ringe. Säubere den Kürbis, halbiere ihn und entferne das Kerngehäuse. Schneide ihn in Spalten und dann in sehr feine Scheiben.Tipp: Dafür eignet sich ein Sparschäler 🛒 sehr gut. Vermische in einer Schüssel Speck, Olivenöl, Zwiebeln, Kürbis, Salz, Pfeffer und Rosmarin.
Wasche den Schnittlauch, schüttle ihn trocken und schneide ihn in kleine Röllchen. Vermische den Schnittlauch mit der Crème Fraîche und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
Backe die selbstgemachten Pinsas noch einmal für ca. 8 Minuten im Ofen.
Hole sie dann heraus, bestreiche sie mit der Crème Fraîche und belege sie mit der Gemüse-Speckmischung. Reibe den Käse darüber.
Backe die Pinsas anschließend für weitere 10 Minuten im Ofen.
