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–+ servings
Ein offenes Glas mit Quitten-Senf. Daneben liegt ein Holzlöffel mit gelben Senfkörnern. Ringsum liegen Quitten sowie Orangenabrieb und Senfkörner verteilt. Im Hintergrund sind weitere Gläser mit Quitten-Senf erkennbar.

Quitten-Senf

Olivia
Portionen 2 Gläser (à 250 g)

Zutaten

  • 400 g Quitten
  • 100 ml Wasser
  • 120 g Zucker
  • 50 g gelbe Senfkörner online erhältlich, z.B. hier 🛒
  • 100 ml Weißweinessig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Zimt
  • 1/2 Bio-Orange Abrieb

Zubereitung
 

  • Schäle die Quitten, entkerne sie und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  • Koch die Quittenstücke mit Wasser und Zucker auf mittlerer Hitze, bis sie weich sind (etwa 20-30 Minuten). Rühr gelegentlich um.
  • Pürier die weiche Quittenmasse fein und lass sie etwas abkühlen.
  • Weiche parallel die gelben Senfkörner für ungefähr 1 Stunde im Weißweinessig ein. Danach zerstoß sie mit einem Mörser oder pürier sie grob (je nach gewünschter Konsistenz).
  • Vermische das Quittenpüree mit der Senfpaste, Salz, Pfeffer, Zimt und dem Orangenabrieb.
  • Schmecke alles ab und füll den fertigen Quitten-Senf in sterilisierte Gläser.
  • Lager den Senf für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank, bevor du ihn verwendest, damit er seine Aromen voll entfalten kann.

Notizen

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