Koche die Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente.
Wasche Aubergine, Zucchini und Paprika. Schneide das Gemüse in Würfel. Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und hacke beides fein. Wasche die Tomaten und viertle sie.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate zuerst Zwiebel und Knoblauch darin glasig an.
Gib das Gemüse dazu und brate es für 8 bis 10 Minuten leicht braun an.
Füge die Tomaten hinzu und lösche alles mit der Gemüsebrühe ab. Würze mit Paprikaflocken, Salz und Pfeffer. Lass die Soße anschließend bei mittlerer Temperatur köcheln.
Gieße die Nudeln ab und mische sie vorsichtig unter das Gemüse.
Verteile die Ratatouille-Nudeln auf Teller, bestreue sie mit geriebenem Parmesan und frischen Basilikumblättern und verteile jeweils ein Viertel einer zerteilten Burrata-Kugel obendrauf.
