Koche den Reis nach Packungsanleitung in einem Topf mit Salzwasser bissfest.
Putze in der Zwischenzeit die Pfifferlinge mit einer Bürste 🛒 gründlich und schneide große Exemplare in kleinere Stücke. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke beides fein.
Erhitze die Butter in einer Pfanne und schwitze Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig an.
Gib die Pfifferlinge dazu und brate sie 5 Minuten mit an, bis sie goldbraun sind.
Gieße die Gemüsebrühe und die Sahne dazu und lass die Soße bei mittlerer Hitze rund 10 Minuten köcheln. Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Wasche den Spinat, schüttle ihn trocken, gib ihn kurz vor Ende der Garzeit in die Soße und lass ihn leicht in sich zusammenfallen.
Richte den fertigen Reis auf Tellern an und verteile die Soße darüber.
