Schneide das Rindfleisch in mundgerechte Stücke, würze es mit Salz und Pfeffer und wälze es im Mehl.

Schäle die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Würfel. Ziehe den den Knoblauch ab und hacke ihn fein.

Lass die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und brate das Fleisch darin von allen Seiten scharf an. Nimm es aus dem Topf und stelle es beiseite.

Brate Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf glasig an.

Gib das Tomatenmark dazu und röste es kurz mit.

Lösche alles mit dem Apfelwein ab und lass die Flüssigkeit einige Minuten einkochen.

Gib die Brühe, Gemüsewürfel und das Fleisch zurück in den Topf.

Streue den getrockneten Rosmarin hinein und würze mit Salz und Pfeffer.

Lass den Eintopf bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Hacke die frische Petersilie und streue sie kurz vor dem Servieren über den Eintopf.