Schäle die Äpfel, entferne die Kerne und schneide sie in Würfel. Schneide die Rote Bete ebenfalls in Würfel. Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und hacke beides fein.
Erhitze die Butter in einem großen Topf.
Dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an. Füge dann die Apfel- und Rote-Bete-Stücke hinzu und schwitze sie kurz mit an.
Lösche mit der Gemüsebrühe ab und lass alles bei mittlerer Temperatur köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer cremig und rühre die Sahne ein. Schmecke die Suppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Fülle die Suppe in Schalen und garniere sie mit einem Klecks Crème fraîche sowie etwas gehacktem Dill. Serviere dazu frisches Brot.
