Schäle die Rote Bete und schneide sie in kleine Würfel.
Ziehe Zwiebel und Knoblauch ab und hacke beides fein. Schäle den Ingwer dünn und schneide ihn in kleine Würfel.
Erhitze das Ghee in einem großen Topf. Brate darin die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten goldbraun an. Gib Knoblauch und Ingwer dazu und röste beides kurz mit an.
Füge die Gewürze – Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Garam Masala und Chili – hinzu und röste sie kurz mit, bis sie duften.
Hebe die Rote-Bete-Würfel unter und brate sie ebenfalls 2 bis 3 Minuten an.
Spüle die Linsen unter kaltem Wasser gründlich ab und gib sie mit in den Topf.
Gieße die Gemüsebrühe hinzu. Lass das Curry unter gelegentlichem Umrühren bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln, bis Linsen und Rote Bete weich sind.
Schmecke das Curry mit Salz, Pfeffer sowie Joghurt ab und streue gehackten Koriander darüber. Serviere dazu Reis.
