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Glas mit Rote Bete Pesto

Rote-Bete-Pesto

Judith
Portionen 1 Glas

Kochutensilien

  • 1 Glas, 250 ml

Zutaten

  • 2 Knollen Rote Bete mittlere Größe, vorgekocht
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 50 g Walnüsse
  • 3 EL Zitronensaft
  • 80 ml Olivenöl plus etwas mehr
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Honig optional

Zubereitung
 

  • Schneide die vorgekochte Rote Bete in ca. 2 cm große Würfel. Ziehe den Knoblauch ab und reibe den Parmesan.
    Tipp: Das klappt besonders gut mit einer Parmesanreibe 🛒.
  • Röste die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie duften und leicht braun werden. Stelle sie zum Abkühlen beiseite.
  • Gib Rote Bete, Walnüsse, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft in einen Mixer. Püriere alle Zutaten gut durch und gieße nach und nach das Olivenöl hinzu, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
  • Würze das Pesto mit Salz, Pfeffer und optional mit etwas Honig.
  • Fülle das Pesto in ein sauberes Glas und bedecke die Oberfläche mit einer Schicht Olivenöl. Verschließe das Glas und bewahre es bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.

Notizen

Genauso farbenfroh wie das Pesto ist auch dieser Türkranz aus Kürbissen. Die Anleitung zum Nachbasteln gibt es bei Geniale Tricks.