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–+ servings
Eine Schale Rotkohl-Curry auf einem Holztisch. Das Curry ist mit Cashewkernen bestreut.

Rotkohl-Curry

Dominique
Portionen 4

Zutaten

  • 200 g Basmatireis
  • 400 g Rotkohl
  • 2 Möhren
  • 1 Apfel z.B. Elstar oder Boskop
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer frisch, etwa 3 cm
  • etwas neutrales Pflanzenöl
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1/2 Limette für den Saft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Handvoll Cashewkerne
  • 2 EL Koriander frisch, alternativ Petersilie

Zubereitung
 

  • Wasche den Reis gründlich unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar wird. Bereite ihn anschließend nach den Packungsangaben zu.
  • Entferne währenddessen die äußeren Blätter des Rotkohls, halbiere ihn und schneide ihn in dünne Streifen. Schäle die Möhren und schneide sie in dünne Scheiben.
  • Wasche den Apfel, entkerne ihn und würfle ihn anschließend grob.
  • Schäle Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer. Hacke alles fein.
    Tipp: Mit einer Mandoline 🛒 geht das besonders schnell.
  • Erhitze ausreichend Öl in einem großen Topf. Schwitze die kleingeschnittenen Zutaten darin an, bis es aromatisch duftet.
  • Füge Currypulver, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma und Tomatenmark hinzu und brate es kurz mit an.
  • GIb nun Rotkohl, Möhren und Apfel in den Topf. Gieße alles mit Gemüsebrühe und Kokosmilch auf.
  • Füge Sojasoße und Ahornsirup hinzu und lass das Curry unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln, bis der Rotkohl weich und die Soße cremig ist.
  • Schmecke das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer ab.
  • Röste die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl an.
  • Verteile den Reis gleichmäßig auf Tellern. Serviere das Curry darauf und garniere es mit den Cashewkernen sowie etwas frischem Koriander oder Petersilie nach Geschmack.