Wasche und schneide den Kopfsalat in breite Streifen. Lass ihn gut in einem Sieb abtropfen. Schneide den Speck in mundgerechte Würfel. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Ziehe den Knoblauch ab und presse ihn mit einer Knoblauchpresse 🛒 fein. Brate den gewürfelten Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze an, bis er knusprig ist. Füge die Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzu und brate sie glasig. Gib den Salat dazu und dünste ihn ebenso kurz an, bis er leicht zusammenfällt.
Gieße die Brühe in den Topf und bringe sie zum Kochen. Lass alles 10 Minuten weiterköcheln.
Verquirle derweil die 3 Eier mit der Milch, etwas Salz und Pfeffer für das Omelett.
Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate ein dünnes Omelett bei mittel-niedriger Hitze. Wende es vorsichtig, wenn die Unterseite goldgelb ist, und gare die andere Seite ebenfalls. Lass das Omelett kurz abkühlen und schneide es in dünne Streifen oder kleine Quadrate. Stell es beiseite.
Vermische den Schmand mit dem Eigelb in einer Schüssel. Entnimm eine Schöpfkelle heiße Suppe und rühre sie langsam in die Mischung ein, um sie zu temperieren. Gieße die Sahne-Mischung dann zurück in die Suppe und rühre alles gut durch. Lass die Suppe nicht mehr kochen, damit die Eier nicht gerinnen.
Füge den Weißweinessig hinzu und schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab.
Gib die Omelettstücke direkt in die Suppe. Schneide den Dill und die Petersilie fein und rühre sie vor dem Servieren in die Suppe ein.
Schöpfe die Suppe in Schalen und genießen sie heiß!
