Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
Wasche den Kürbis, entkerne ihn mit einem Löffel und schneide ihn anschließend in Scheiben.
Lass ein Viertel des Kürbisses in Scheiben, leg sie auf ein Backblech. Gib Olivenöl, Salz, Pfeffer und Sumach darüber.
Gare die Kürbisscheiben für 15-20 Minuten im Ofen.
Schneide den restlichen Kürbis in Stücke.
Würfel die Zwiebel, schneide den Knoblauch in Scheiben und dünste beides mit etwas Olivenöl im Topf, bis die Zwiebeln glasig sind.
Gib die Kürbisstücke dazu und dünste alles zusammen weitere 5 Minuten.
Koche deine Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente.
Zerstoße den Safran zusammen mit Chiliflocken, bis alles schön pulvrig ist. Gib das Gewürzpulver in den Topf.Tipp: Das Zerstoßen gelingt sehr gut in einem Mörser 🛒. Gieße den Mörser mit etwas Wasser aus und gib den entstandenen Sud ebenfalls in den Topf.
Würze mit Salz, Pfeffer und Kurkuma und lass die Mischung für 10-15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Gib die Sahne in den Topf, füge etwas Pasta-Kochwasser hinzu und püriere alles.
Vermische die Kürbis-Safransoße mit der Pasta, schneide die Kürbisspalten aus dem Ofen klein und lege sie vor dem Servieren auf deine Pasta.
