Koche die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente und schöpfe bevor du die Nudeln abgießt etwas Nudelwasser ab.
Schneide die Sardellenfilets in kleine Stückchen. Schäle die Knoblauchzehe und zerdrücke sie mit Hilfe einer Knoblauchpresse 🛒. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Gib die Sardellen und den Knoblauch dazu. Brate alles kurz an. Rühre die Kapern (falls gewünscht) und den Majoran in die Sardellen-Knoblauch-Mischung ein.
Verquirle die Eigelbe mit dem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel.
Gieße die al dente gekochten Spaghetti ab und gib sie direkt in die Pfanne mit der Sardellen-Kräuter-Mischung. Vermenge alles gut und füge einen Schuss Nudelwasser hinzu, um die Mischung geschmeidig zu machen.
Nimm die Pfanne vom Herd und hebe die Eigelb-Käse-Mischung schnell unter, damit eine sämige Sauce entsteht. Rühre bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Serviere die Pasta auf Tellern und lass es dir schmecken!
