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Ein Sauerkraut-Burger vor einem Serviettenspender, dazu Gewürzgurken.

Sauerkraut-Burger

Portionen 2

Kochutensilien

Zutaten

Für die Vollkorn-Burger-Buns:

  • 20 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 100 ml warme Milch 38 Grad sind hier optimal
  • 100 ml lauwarmes Wasser 38 Grad sind hier optimal
  • 400 g Weizenvollkornmehl
  • 1/2 TL Salz
  • 30 g Butter weich
  • 1 Ei raumtemperiert
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Milch
  • 1 EL heller Sesam

Für die Burgersoße:

  • 3 EL Mayonnaise
  • 3 EL Ketchup
  • 2 Cornichons fein gerieben

Außerdem:

  • 500 g Rindfleisch gut gekühlt und gewürfelt, alternativ Rinderhackfleisch
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Salz und Pfeffer
  • 200 g Käse raumtemperiert
  • 200 g Sauerkraut leicht erwärmt
  • 100 g Pastrami in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung
 

Für die Brötchen:

  • Verknete Hefe, Zucker, lauwarme Milch, lauwarmes Wasser, Mehl, Salz, Butter und Ei zu einem geschmeidigen Teig. Knete von Hand ca. 15 Minuten. Forme den Teig zu einer Kugel und lass ihn gut abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  • Teile den Teig in 5 gleichgroße Stücke, forme daraus kleine Kugeln und drücke sie zu flachen Patties. Lass die Teiglinge abgedeckt auf einem mit Backpapier belegten Backblech weitere 30 Minuten gehen.
  • Bestreiche die Teiglinge mit Eistreiche, die du aus Eigelb und Milch angerührt hast, streue etwas Sesam darüber und backe sie 18-20 Minuten im auf 200 °C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze).
  • Lass die Brötchen anschließend auf einem Abkühlgitter auskühlen.

Für die Burgersoße:

  • Verrühre alle Zutaten miteinander.

Für die Burger:

  • Drehe das Rindfleisch durch einen Fleischwolf und portioniere es in ca. 120 g schwere Stücke.
  • Gib die Portionen mit etwas Öl in eine heiße Pfanne, lege Backpapier darauf und drücke sie platt. Würze mit Salz und Pfeffer, wende das Fleisch und belege es mit Käse. Setze einen Pfannendeckel oder Ähnliches darauf, damit der Käse schön schmelzen kann.
  • Bestreiche das aufgeschnittene Brötchen mit Soße, belege es mit dem gebratenen Fleisch, Sauerkraut und Pastrami und serviere sofort.

Notizen

Tipp: Toaste die aufgeschnittenen Buns vor dem Belegen in einer Pfanne oder auf dem Grill leicht an.