Wasche die Orange heiß ab und reibe ca. 1 EL ihrer Schale ab.
Mische Mehl, Zucker, Salz und Orangenabrieb in einer großen Schüssel. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und füge sie hinzu. Verknete alles schnell mit den Händen zu einer krümeligen Masse. Gib das Ei hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, wickel ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in eine zuvor eingefettete Tarteform. Steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, lege Backpapier darüber und beschwere ihn mit Backperlen. Backe den Mürbeteig bei 180 °C (Umluft) 12 Minuten blind vor. Nimm die Gewichte und das Backpapier heraus und lass den Boden etwas abkühlen.
Schmilz währenddessen die Zartbitterschokolade und die Butter über einem heißen Wasserbad. Rühre die Mischung glatt und lass sie leicht abkühlen.
Schlage die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig. Gib die Schokoladenmasse und das Vanillemark hinzu und rühre alles gründlich durch. Siebe das Mehl hinein und hebe es vorsichtig unter die Masse.
Gieße die Schokokuchenteig auf den vorgebackenen Mürbeteig. Backe die Tarte weitere 25-30 Minuten bei 180 °C, bis der Teig durchgebacken, aber noch schön saftig ist. Mach nach 20-25 Minuten eine Stäbchenprobe für die gewünschte Konsistenz. Lass die Tarte anschließend vollständig auskühlen.
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und lass den Zucker nach und nach einrieseln, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
Verteile das Baiser auf der ausgekühlten Schokofüllung und forme mit einem Löffel dekorative Spitzen. Flambiere das Baiser mit Hilfe eines Flambierbrenners gleichmäßig, bis es goldbraun karamellisiert ist.
