Tupfe die Schollen mit Küchenpapier trocken und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.
Schneide den Speck in feine Würfel, schäle die Zwiebel und schneide 🛒 sie klein. Erhitze das Öl und 20 g Butter in einer Pfanne. Brate den Speck darin bei mittlerer Hitze an, bis er goldbraun und knusprig ist. Gib die Zwiebelwürfel dazu und dünste sie kurz mit, bis sie glasig sind. Nimm alles aus der Pfanne und stelle es beiseite.
Gib die restliche Butter in die Pfanne und brate die Schollen auf jeder Seite etwa 3 - 4 Minuten goldbraun an.
Verteile den Speck-Zwiebel-Mix über den Fischen und lass alles kurz in der Pfanne warm werden.
Bestreue die Schollen vor dem Servieren mit frischer Petersilie und beträufle sie mit etwas Zitronensaft. Dazu schmecken Salzkartoffeln und ein Gurkensalat.
