Wasche und schäle die Schwarzwurzeln. Schneide sie in schräge Stücke von etwa 2-3 cm Länge. Lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und 1 EL Zitronensaft, damit sie sich nicht verfärben.
Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.Tipp: Besonders schnell geht das mit einem Multizerkleinerer 🛒. Erhitze in einem großen Topf 2 EL Butter und dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an. Gib dann die Schwarzwurzelstücke und den Risottoreis dazu und schwitze alles für etwa 1 Minute unter Rühren an, bis der Reis leicht transparent wird.
Lösche alles mit Weißwein ab und lass ihn fast vollständig einkochen.
Erhitze die Gemüsebrühe separat. Gib etwa 200 ml zum Risotto und lass sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren einkochen.
Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, gieße wieder nach und nach Gemüsebrühe hinzu. Verfahre so lange, bis die Brühe aufgebraucht ist.
Hacke die Haselnusskerne grob klein, während das Risotto gart. Erhitze in einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Ahornsirup. Röste die Haselnüsse darin goldbraun an.
Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Hebe kurz vor dem Servieren die Haselnüsse, Schnittlauch und Parmesan unter das Risotto.
Würze das Risotto zum Abschluss mit Salz, Pfeffer und Muskat.
