Nimm das Schweinefilet etwa eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur bekommt. Heize den Backofen mit Rost auf mittlerer Schiene auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Pariere das Filet sorgfältig – entferne alle Sehnen und Silberhäutchen.
Würze das Fleisch mit Pfeffer, Thymian und einer gepressten Knoblauchzehe. Salze es nur leicht, da der Bacon bereits genügend Salz enthält.Tipp: Presse den Knoblauch mit dieser Presse 🛒. Breite ein großes Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche aus. Lege etwa 400 g Bacon-Scheiben leicht überlappend darauf, sodass sie etwas länger als das Filet sind.
Platziere das Filet mittig auf dem Bacon, schlage das schmale Ende ein und rolle das Fleisch mithilfe der Folie fest ein. Zieh die Folie dabei nach und nach ab, bis der Speck gleichmäßig um das Filet gewickelt ist.
Schäle eine Zwiebel und schneide sie in grobe Würfel.
Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne und lege das Filet mit der Specknaht nach unten hinein. Brate es an, bis der Speck aneinander haftet. Wende das Filet anschließend und brate es rundum goldbraun an. Nimm es aus der Pfanne und leg es in eine Auflaufform.
Gib die Zwiebelwürfel in die Pfanne und brate sie im verbliebenen Fett glasig an. Lösche alles mit 100 ml Weißwein ab.
Füge 3 Lorbeerblätter, 1 EL Wacholderbeeren und eine zweite zerdrückte Knoblauchzehe hinzu. Lass die Mischung kurz aufkochen und gieße sie anschließend über das Filet in der Auflaufform.
Schiebe die Form für etwa 20 Minuten in den Ofen.
Während das Filet gart, bereite die Bohnen im Speckmantel zu. Koche die grünen Bohnen in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 Minuten bissfest.
Gieße sie danach ab, schrecke sie mit kaltem Wasser ab und würze mit Salz und Pfeffer.
Forme kleine Bündel aus den Bohnen und umwickle diese mit je einer Scheibe Bacon.
Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne und brate die Bohnenpäckchen von allen Seiten goldbraun an, bis der Speck knusprig ist. Halte sie anschließend warm.
Nimm das Filet nach der Garzeit aus dem Ofen, wickele es in Alufolie und lass es etwa 5 Minuten ruhen. Schneide es dann in Tranchen und richte es mit den Bohnen im Speckmantel an.
Garniere das Gericht mit frischem Rosmarin.
Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder frisches Brot.
