Gib für die Pancakes Skyr, Eier, Milch, Zucker und Salz in eine Schüssel und verrühre alles zu einer glatten Masse.
Mische Mehl mit Backpulver und rühre es nach und nach unter die Skyr-Eier-Mischung.
Erhitze das Öl in einer Pfanne. Gib eine Kelle mit Teig hinein und backe ihn, bis er an der Oberfläche Blasen wirft. Wende ihn dann und backe ihn von der anderen Seite, bis er goldbraun ist. Wiederhole das mit dem restlichen Teig.
Wasche die Blaubeeren vorsichtig. Kratze das Mark einer Vanilleschote aus. Gib die Beeren dann mit Zucker, Zitronensaft und dem Vanillemark in einen Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze und unter Rühren auf.
Reduziere die Hitze und lass das Blåbärssylt rund 10 Minuten köcheln, bis die Masse eindickt. Zerdrücke die Blaubeeren grob mit einer Gabel.
Serviere das Blåbärssylt warm direkt zu den Pancakes.
