Schneide das alte Brot in kleine Würfel. Gib es in eine Schüssel und gieße die Milch darüber, bis das Brot vollständig bedeckt ist. Lass es ca. 10 Minuten einweichen, bis das Brot weich wird. Drücke überschüssige Milch anschließend vorsichtig aus.

Dünste den Spinat in einer Pfanne, lass ihn abkühlen und drücke überschüssiges Wasser aus. Hacke ihn fein. Schäle und hacke auch den Knoblauch fein.

Vermische das Brot mit dem gehackten Spinat, Hüttenkäse, Ei, Mehl, Knoblauch, Muskat, Salz und Pfeffer. Verarbeite alles zu einer gleichmäßigen Masse. Falls die Masse zu feucht ist, füge noch etwas Mehl hinzu.

Forme kleine Knödel aus der Masse.

Koche die Knödel in leicht siedendem Salzwasser für etwa 10 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Schäle und hacke die Schalotte fein. Wasche den Kürbis und schneide ihn in Würfel. Dünste beides gemeinsam in Butter an.

Füge die Anchovis hinzu und lass sie zerfallen. Gieße die Sahne ein und lass die Soße leicht köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Püriere die Soße mit einem Stabmixer und würze sie mit Salz, Pfeffer und optional etwas Chili.

Serviere die Knödel zusammen mit der cremigen Soße und genieße sie!