Ziehe die Blätter vorsichtig vom Spitzkohl ab und blanchiere sie 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser. Schrecke sie kalt ab und lass sie abtropfen.
Weiche das Brötchen in Wasser ein, drücke es aus und gib es in eine Schüssel. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Tipp: Zerkleinere den Knoblauch zum Beispiel mit diesem Gerät 🛒. Vermenge Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Tomatenmark, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse.
Lege jeweils ein Kohlblatt auf die Arbeitsfläche, setze ca. 1 EL Füllung in die Mitte, schlag die Seiten ein und roll die Blätter straff auf. Fixiere die Rouladen mit Küchengarn oder Zahnstochern.
Erhitze das Öl in einem Bräter und brate die Rouladen von allen Seiten kräftig an. Lösch mit Brühe ab und lass sie zugedeckt 30-40 Minuten schmoren.
Schäle für das Püree die Kartoffeln, koch sie weich und zerstampfe sie. Rühre Butter und Milch unter und würze mit Salz und Muskat.
Nimm die Rouladen heraus und halte sie warm. Schmelze die Butter in einem Topf, rühr das Mehl ein und gieße nach und nach die Schmorflüssigkeit dazu, bis eine sämige Soße entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
