Koche die Rigatoni in einem Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente. Gieße sie danach ab und fange dabei etwas Nudelwasser auf.
Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab und schneide beides in feine Würfel.
Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Wasche die Tomaten und halbiere sie. Schneide den Speck in Würfel.
Erhitze eine Pfanne und brate die Speckwürfel darin ohne Fett leicht goldbraun und knusprig an. Füge das Hackfleisch hinzu und brate es mit an, bis es krümelig ist.
Gib Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne und brate sie an, bis sie glasig sind. Füge die Champignons hinzu und lass sie leicht anbräunen. Danach kommen Kirschtomaten, Erbsen und Tomatenmark dazu. Verrühre alles gut miteinander.
Gieße die Sahne dazu und würze mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer. Lass die Soße solange köcheln, bis sie leicht eindickt.
Gib die Rigatoni mit in die Pfanne und mische sie gründlich unter die Soße. Ist deren Konsistenz etwas zu dick, gib etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzu.
Verteile die Südtiroler Hirtennudeln auf Teller und bestreue sie vor dem Servieren mit Parmesan und frischer Petersilie.Tipp: Reibe dem Parmesan am besten frisch mit einer speziellen Parmesanreibe 🛒.
