Wasche die Kartoffeln und koche sie gar. Gieße sie ab, lasse sie abkühlen, schäle sie und drücke sie durch eine Kartoffelpresse.

Verrühre die Hefe mit der lauwarmen Milch und 1 TL Zucker und lasse sie kurz stehen.

Schlage in einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem restlichen Zucker cremig und rühre nach und nach die Eier ein.

Gib dann abwechselnd die Hefe-Milch-Mischung, das Mehl, die gemahlenen Mandeln, die zerdrückten Kartoffeln und das Salz hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig.

Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Erhitze das Speisefett in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C.

Stich mit einem Teelöffel walnussgroße Portionen vom Teig ab und gib sie vorsichtig ins heiße Fett. Backe die Krapfen etwa 5 Minuten goldbraun, dabei regelmäßig wenden.

Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus, lass sie auf Küchenpapier abtropfen und bestäube sie mit Puderzucker.