Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Springform großzügig mit Butter ein und stelle sie beiseite.
Schäle die Kartoffeln, koche sie weich und lass sie abkühlen. Zerdrücke sie anschließend mit einem Kartoffelstampfer fein.
Trenne die Eier. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif.
Reibe die Schale der Zitrone fein ab und presse den Saft aus.
Rühre die Eigelbe mit Zucker, Zitronenschale und -saft sowie dem Vanillemark schaumig.
Füge das Kartoffelpüree hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist.
Vermische das Mehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver in einer separaten Schüssel. Vermenge es nach und nach mit der Kartoffel-Ei-Masse. Hebe den Eischnee vorsichtig unter, sodass ein luftiger Teig entsteht.
Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 50–60 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Teig durchgebacken ist.
Lass den Kuchen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen, löse ihn dann vorsichtig heraus und lass ihn vollständig abkühlen.
Bestäube den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker.
