Spüle den Estragon gründlich ab und zupfe die Blätter von den Zweigen.
Gib Zucker, Wasser und Anissamen in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
Füge die Estragonblätter hinzu und lass die Mischung für 5-7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit leicht grünlich wird und das Aroma annimmt. Probiere, ob der Sirup dir stark genug ist. Wenn nicht, lass ihn nochmal einige Minuten köcheln.
Nimm den Sirup vom Herd und lass ihn vollständig abkühlen.
Seihe den Sirup durch ein feines Sieb ab, um die Estragonblätter und Anissamen zu entfernen. Fülle den Sirup in eine saubere Flasche oder ein Glas.
Presse die Zitronen aus und reibe etwas Zitronenschale ab.
Gib den Zitronensaft und den Abrieb in eine Karaffe.
Füge etwa 5-6 EL des Estragon-Sirups (je nach gewünschter Süße) hinzu und rühre die Mischung gut um.
Gieße die Mischung mit Sprudelwasser auf und rühre erneut leicht um.
Gib einige Eiswürfel in ein Glas, gieße Estragon-Limonade dazu und garniere das Ganze mit einem frischen Estragonzweig.
