Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackmatte 🛒 aus. Wasche die Kartoffeln gründlich und gare sie in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten, bis sie weich sind. Lass sie danach etwas abkühlen.
Schneide die gegarten Kartoffeln längs in zwei Hälften. Höhle das Innere vorsichtig mit einem Löffel aus, sodass ein Rand stehen bleibt.
Gib das herausgelöste Kartoffelinnere in eine Schüssel und zerdrücke es mit Butter und Milch zu einem cremigen Püree. Würze mit Salz und Pfeffer.
Brate den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig an, lass ihn kurz abkühlen und schneide ihn dann in kleinere Stücke.
Befülle die Kartoffelhälften mit dem Püree und verteile den Speck darauf. Streue gleichmäßig Käse über die Kartoffeln.
Setze vorsichtig auf jede Kartoffelhälfte ein rohes Ei, sodass es beim Backen stocken kann.
Setze die Kartoffelhälften vorsichtig auf ein Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten, bis das Eiweiß fest ist und der Käse goldbraun ist.
Lass die Kartoffeln vor dem Servieren etwas abkühlen und bestreue sie nach Geschmack mit geschnittenem Schnittlauch.
