Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Pinsle eine Kastenform mit Kokosöl ein und bestäube sie mit Mehl. Stelle sie dann beiseite.

Gib die reifen Bananen zusammen mit dem Kokoszucker in eine große Schüssel. Schlage die Masse mit einem Handrührgerät oder Schneebesen auf, bis sie cremig und gut vermischt ist.

Füge das geschmolzene Kokosöl, die pflanzliche Milch und den Apfelessig hinzu. Verrühre alles so lange, bis die Masse homogen ist.

Zerstoße die Nüsse grob – sie sollten nicht zu fein sein, damit der Crunch erhalten bleibt.

Mische Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel und gib die Mischung zu den feuchten Zutaten. Verrühre alles gründlich.

Hebe die Nüsse und die Schoko-Drops vorsichtig unter.

Gib den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche ihn glatt.

Backe das Brot zunächst 30 Minuten unbedeckt bei 180 °C. Reduziere dann die Hitze auf 150 °C und backe es weitere 20 Minuten. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, kannst du sie mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Lass das Brot nach dem Backen etwa 30 Minuten in der Form abkühlen. Löse es dann vorsichtig aus der Form.

Wenn du magst, kannst du das Brot mit zusätzlichen Schoko-Drops garnieren.