Schäle 🛒 die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in feine Ringe. Lege etwa eine Handvoll davon beiseite. Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie klein. Schmilz die Butter in einem großen Topf und dünste Lauch und Zwiebel darin glasig an. Sie dürfen dabei nicht braun werden.
Füge die Kartoffeln hinzu und rühre alles gut um. Lösche mit der Brühe ab und lass die Suppe ca. 25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer cremig.
Rühre die Sahne unter und schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Stelle die Suppe kalt und serviere sie anschließend mit den beiseitegelegten Lauchringen bestreut.
