Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel und hacke den Knoblauch klein.
Spüle die Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Gib die Zwiebelwürfel hinein und dünste sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten an, bis sie glasig sind. Füge dann den Knoblauch und die gelbe Currypaste hinzu und brate alles für etwa 2 Minuten unter Rühren an, bis es zu duften beginnt.
Gib die stückigen Tomaten in den Topf. Würze mit dem Currypulver, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer. Lass die Soße bei mittlerer Hitze köcheln, damit sie etwas eindicken kann und die Aromen sich entfalten.
Gib anschließend die Bohnen dazu und lass sie weitere 5 Minuten mitköcheln. Füge nun den Babyspinat in Portionen hinzu und hebe ihn unter, bis er zusammengefallen ist.
Schmecke die Soße abschließend mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas mehr Currypulver ab. Serviere die würzige Bohnen-Tomaten-Mischung auf tiefen Tellern, garniert mit einem Klecks Joghurt und frisch geschnittener Petersilie bestreut.
