Gib Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Salz und etwas Zitronenschale in eine Schüssel.
Rühre die Hefe mit der Milch und dem Ei glatt und verknete die Hefemischung mit dem Mehl zu einem glatten Teig. Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange ruhen, bis er etwa doppelt so groß ist. Das dauert ca. 60 Minuten.
In der Zwischenzeit kannst du die Birnen vorbereiten. Halbiere die Birnen und entferne das Kerngehäuse. Lege die Schnittflächen nach oben in eine Auflaufform und reibe sie mit Zitronensaft ein.
Schmelze die Butter und verrühre sie mit etwas Zimt, Birnensaft, Weißwein und Honig. Übergieße die Birnenhälften mit der Flüssigkeit und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten.
Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen und lass es leicht köcheln. Forme mit einem Löffel Knödel aus dem aufgegangenen Hefeteig und gib sie ins Wasser. Lass sie etwa 10 Minuten ziehen.Tipp: Du kannst die Knödel auch mit einem großen Eisportionierer 🛒 formen. Nimm die Zimtknödel aus dem Kochwasser und richte sie zusammen mit den Birnen auf Tellern an.
Beträufle alles mit dem Birnen-Zimt-Sud und bestreue es mit braunem Zucker.
