Vermenge Mehl und Backpulver in eine Schüssel.
Füge Zucker, Salz, Ei, Butter und Vanilleextrakt hinzu. Verknete alles mit den Knethaken eines Handmixers zunächst auf niedriger und anschließend auf höchster Stufe, bis ein glatter Teig entsteht.
Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Bereite die Zimtfüllung vor, kurz bevor du den Teig aus dem Kühlschrank holst. Vermenge dazu Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel.
Bestäube eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den Teig zu einem Rechteck aus.
Bestreiche die Oberfläche gleichmäßig mit etwas Wasser und streue die Zimt-Zucker-Mischung darüber.
Halbiere den Teig längs, sodass zwei kleinere Rechtecke entstehen. Rolle jedes Rechteck von der langen Seite her fest auf.
Decke die Rollen ab und stelle sie erneut für mindestens 1 Stunde kalt.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Belege ein Backblech mit Backpapier.
Schneide die Teigrollen in etwa 0,5 cm Scheiben und verteile sie mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech.
Backe die Kekse für etwa 15 Minuten, bis sie goldgelb sind.
