Erwärme die Buttermilch, bis sie lauwarm ist und löse den Zucker und die Hefe darin auf. Lass die Mischung kurz stehen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Vermenge währenddessen beide Mehlsorten in einer großen Schüssel mit dem Salz.
Füge die Buttermilch-Hefe-Mischung und das Olivenöl hinzu. Verrühre alles mit einem Holzlöffel zu einem geschmeidigen Teig.
Wasche die Zucchini und rasple sie mit einer Küchenreibe 🛒 fein. Drücke die Raspel mit den Händen aus, um die Flüssigkeit zu entfernen. Gib sie in den Teig und knete sie gut ein. Decke den Teig mit einem sauberen Küchentuch ab und lass ihn an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Gib den Teig nach der Gehzeit auf eine bemehlte Arbeitsplatte und teile ihn in acht gleich große Portionen. Forme die einzelnen Stücke in runde Brötchenformen.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus, lege die Brötchen auf das Blech und lass sie weitere 15 Minuten gehen.
Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Backe die Brötchen 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
